Мука льняная | Белополе

Что значит «Linum usitatissimum»

Название «Linum usitatissimum» в переводе с латинского означает «самый полезный». Семена льна ценились за их свойства на протяжении многих веков - и это не поэтическое преувеличение, а точная характеристика, данная растению ещё в древности.

Лён - одно из немногих растений, которые человек использует целиком: из стеблей получают волокно для тканей, из семян - муку и масло, а из жмыха - корм для скота. Такая универсальность объясняет, почему культура льна сопровождает человечество уже девятое тысячелетие.

Родина льна - Древняя Индия

Культурная история льна начинается около 9 тысяч лет назад в Индии, где была изготовлена первая льняная ткань. Постепенно она вытеснила одежду из звериных шкур, и древние индийцы начали выращивать это неприхотливое растение для получения пряжи.

Однако прошло ещё две тысячи лет, прежде чем льняную одежду примерили жители Ассирии и Вавилона. А отсюда, благодаря близости к международным торговым путям, лён перекочевал в Египет, Средиземноморье, Древнюю Грецию и Рим.

Такая скорость распространения объясняется просто: лён давал одновременно и ткань, и пищу, и лекарство. Для древних цивилизаций это было идеальное растение.

Египет - ткани на вес золота

Особенно высокого развития техника возделывания льна достигла в Египте. «Отец истории» Геродот с восхищением рассказывал о большом куске тончайшей льняной ткани, подаренной Афине Родосской египетским царём Амазисом.

Лёгкие, почти прозрачные египетские льняные ткани продавались буквально на вес золота: на одну чашу весов клали ткань, на другую - золотые слитки. Такое отношение красноречиво говорит о том, насколько высоко ценилось мастерство египетских ткачей.

Путь льна в Европу

Примерно в начале нашей эры льноводство, получившее широкое распространение в Риме, а затем и на всей огромной территории Римской империи, достигло Восточной Европы.

Интересно, что здесь льняную одежду носили простолюдины - в отличие от Египта и Рима, где она была достоянием знати. На севере Европы лён оказался доступнее хлопка, а его волокно - прочнее и теплее, что сделало его идеальной основой для крестьянской одежды.

В VIII веке Карл Великий, король франков, основатель империи Каролингов, «Отец Европы», обнародовал указ, в котором обязал своих подданных добавить семена льна в свой рацион. Это была, пожалуй, первая в истории государственная программа по внедрению полезного продукта.

Лён у славян и на Руси

Славянам лён был известен с древности. Древнерусский летописец Нестор в «Повести временных лет» подробно рассказывал о том, как печерские монахи, обрабатывая лён, изготавливали пряжу, полотно и заправляли льняным маслом монастырские лампадки.

Для наших предков лён был одной из важнейших сельскохозяйственных культур. И причин было как минимум две:

• Одежда. В льняные ткани вплоть до начала XX века и до появления дешёвого хлопка одевалась вся деревенская Россия.
• Экспорт. Лён, наравне с мёдом и пенькой, был значительной статьёй древнерусских экспортных доходов.

Если поначалу лён выращивали только для производства тканей, то позже были обнаружены и другие его полезные свойства. Из льняного семени стали молоть муку и давить масло - из муки пекли хлеб и лепёшки, а льняное масло в постные дни добавляли в пищу.

Льняное масло в русской традиции

Нашёл лён своё применение и в медицине. Горячими компрессами из толчёных семян льна обрабатывали ожоги и нарывы, а слизистым отваром помогали при желудочно-кишечных недомоганиях.

Льняное масло занимало особое место в русской кухне. В постные дни - а постов в православном календаре было больше половины года - оно становилось главным источником жиров. Им заправляли салаты, добавляли в каши, использовали для приготовления традиционных блюд.

Тогда ещё не знали про омега-3 и сквален, но эмпирически понимали главное: лён - «самый полезный». Это название, данное растению в древности, полностью подтверждается современной наукой.

Почему лён ценят сегодня

От древних индийских полей до русских монастырей, от египетских ткачей до современных лабораторий - лён прошёл путь длиной в 9000 лет. И сегодня это растение остаётся одним из самых востребованных в мире.

Современное сыродавленное масло белого льна супер холодного отжима - это прямой потомок того самого масла, которое заправляли в лампадки печерские монахи и добавляли в пищу в постные дни. Разница лишь в технологии: сегодня мы сохраняем максимум пользы благодаря отжиму без нагрева.

Что делает лён особенным сегодня:

• Омега-3 в высокой концентрации - редкость среди растительных масел.
• Витамин E в легкоусвояемой форме.
• Лигнаны - природные антиоксиданты, поддерживающие естественную защиту организма.
• Нейтральный вкус, который не перебивает блюда, а мягко их дополняет.

Лён - редкий пример продукта, который прошёл через тысячелетия, не утратив актуальности. И пока люди ищут простые и естественные способы поддержать здоровье, «самый полезный» остаётся вне конкуренции.