Мука из фундука | Белополе

Древние корни: от Китая до Греции

История выращивания фундука так же длинна, как и история сельского хозяйства в целом. Древние китайские манускрипты упоминают об использовании фундука в пищу более 5000 лет назад. В них утверждается, что Бог передал человеку пять священных продуктов питания, и ядра фундука были в их числе. Сжигание орехов на алтарях, по преданиям, давало служителям храма способность к ясновидению.

Фундук пришёл к нам из Греции. Сама же лещина, по свидетельству древнегреческих историков, изначально произрастала на Ближнем Востоке. В Древней Греции и Древнем Риме фундук служил не только продуктом питания, но и лекарственным средством, и был широко распространён. Древнегреческий врач Диоскорид (I век н. э.) упоминал орехи в своих трудах о целебных растениях.

География: Шёлковый путь ореха

Из Малой Азии фундук распространился по всему Средиземноморью. Римские легионеры брали орехи в походы - они долго хранились и давали силы. Постепенно фундук добрался до Испании, Португалии, Франции и Британии. В Средние века ореховые сады стали гордостью европейских монастырей. Монахи выращивали лещину, делали из неё настойки и лакомства.

Сегодня крупнейшими производителями ореха считаются Турция, Италия, Азербайджан и США. Азербайджан - один из мировых лидеров по выращиванию фундука. Именно здесь, на плодородных землях у Каспийского моря, орехи набирают тот самый насыщенный вкус и аромат, за который их ценят гурманы. А родина культурного фундука - черноморское побережье Кавказа и Малая Азия, где орех растёт в диком виде до сих пор.

Мифы и легенды: магия орешника

Упоминание о фундуке можно встретить и в Библии. Здесь рассказывается о создании Адамом и Евой животных с помощью жезла из ствола фундучного дерева, полученного ими от Бога. А согласно древнеримской мифологии, Меркурий, проводник душ в загробный мир, часто изображался с фундучным посохом в руке.

С незапамятных времён люди приписывали фундуку многочисленные магические свойства. Он служил оберегом от нечистой силы, от мышей и даже от удара молнии. Верили, что ветка орехового дерева может указывать на зарытые клады, а сами орехи обладают силой делать человека неуязвимым и останавливать летящую стрелу. В неурожайные годы фундук спасал людей от голода и выручал сбившихся с пути путников.

Символизм и традиции народов

В адыгской культуре традиционный свадебный жезл из фундука символизировал достаток в доме и плодородие. Невесту, стоящую у порога дома жениха, осыпали орешками, сладостями и монетками.

В Германии ветви орешника освящали в церкви и хранили дома как защиту от грозы. В Ирландии считалось, что орехи лещины даруют мудрость - их давали детям перед школой. В Греции и сегодня на свадьбах гостям раздают орехи как символ благополучия и долгой совместной жизни.

Откуда взялось название «фундук»

Не так давно фундук во всём мире называли словом filbert. По одной из теорий, оно было образовано от имени христианского мученика св. Филиберта, жившего в изобилующей орехом местности. Согласно католическому календарю, 22 августа - день памяти святого Филбера из Жюмьежа, и эта дата знаменует время сбора урожая фундука. В результате орех стал широко известен как «орех Филбера».

По другой теории, поскольку созревший орех фундука почти целиком покрыт напоминающей бороду кожурой с зубчатыми краями, его название могло быть образовано от старофранцузской фразы filber, что значит «богатая борода».

Польза, проверенная веками

Советский биолог и селекционер И. В. Мичурин называл фундук «хлебом будущего». В нём содержится внушительный набор питательных веществ: от 58 до 71% жира, до 20% белка, витамины В и Е, а также калий, магний, кальций, фосфор и железо.

В народной медицине фундук традиционно использовали для поддержания сил, ясности мышления и мужского здоровья - благодаря высокому содержанию цинка. Горсть орехов в день - простой способ добавить в рацион ценные жиры, белок и микроэлементы.

Масло и мука фундука «Белополе»

Фундучное масло появилось только в 1970-х годах, но очень быстро завоевало большую популярность у гурманов и поваров высокой кухни. Основным экспортёром этого довольно дорогого и молодого продукта является Франция, где его в небольших количествах производят из местных, а также поставляемых из Италии и Турции орехов.

Сыродавленное масло фундука супер холодного отжима сохраняет всё лучшее, что есть в этих орехах. Оно богато ненасыщенными жирными кислотами (олеиновой, линолевой, линоленовой), полным комплексом аминокислот, витаминами E, C и группы B. Это масло - настоящее лакомство для тех, кто следит за питанием и выбирает натуральные продукты.

Особого внимания заслуживает мука из фундука «Белополе». Её делают из жмыха - того, что остаётся после отжима масла. Но самое главное: мука мелется свежим помолом после поступления заказа. Это значит, что вы получаете продукт максимальной свежести, с сохранённым ореховым ароматом и всеми полезными веществами.

Мука из фундука имеет приятный молочный оттенок с небольшими тёмными вкраплениями и тонкий ореховый аромат. В кулинарии она служит дополнением к обычной муке при выпечке. Она добавляет выпечке ореховый вкус и аромат, а также используется для придания нежной кремовой текстуры супам-пюре и соусам. Из неё получаются превосходные сырники, запеканки, каши и полезные десерты.

Мифы о фундуке: что правда, а что нет

Миф 1: Фундук лечит все болезни.
Правда: Фундук - не лекарство, а ценный продукт питания. Он поддерживает организм, но не заменяет медицинские препараты.

Миф 2: Фундук может даровать бессмертие.
Правда: В древности фундуку приписывали магические свойства. Историки связывают эту легенду с тем, что во времена неурожаев некоторые народы неплохо переживали зиму благодаря запасам фундука.

Миф 3: От фундука толстеют.
Правда: Фундук очень калориен (около 700 ккал на 100 г), но при умеренном употреблении он не приводит к набору веса, а наоборот, помогает контролировать аппетит благодаря высокому содержанию белка и клетчатки.

Как выбрать и хранить

Как выбрать:

• Скорлупа должна быть целой, гладкой и без трещин.
• Орехи должны быть тяжёлыми для своего размера - это признак свежести.
• Встряхните орех: если слышен стук, ядро высохло.

Как хранить:

• В скорлупе: в сухом прохладном месте до 6 месяцев.
• Очищенные ядра: в герметичном контейнере в холодильнике до 3 месяцев или в морозилке до 1 года.
• Муку из фундука: в плотно закрытой таре в холодильнике, чтобы сохранить аромат.