Тыквенная мука из семян штирийской тыквы | Белополе

Тыква: 3000 лет истории

Тыква, как считают многие исследователи, родом из Южной Америки, где она являлась одним из продуктов питания ещё за 3000 лет до н.э. Мексиканские индейцы выращивали различные сорта тыквы, о чём говорят найденные в старых перуанских гробницах семена этого растения.

Однако есть и другое мнение: в 1926 году экспедиция во главе с Вавиловым обнаружила на севере Африки дикие сорта тыквы. Возникла теория, что тыква растёт здесь с древних времён и, возможно, именно оттуда начала своё путешествие по всему миру.

Как тыква оказалась в Европе

О том, как тыква оказалась в Европе, до сих пор идут жаркие споры. Возможно, что крупноплодную тыкву привезли корабли с добычей испанских конкистадоров, а её мелкоплодную сестру доставили повозки рыцарей-крестоносцев, возвратившихся в родные места с награбленным добром из очередного крестового похода.

Как тыква попала в Россию

В России тыква появилась в XVI веке. Также, как и в случае с Европой, бытует несколько версий проникновения этого овоща на русские земли.

Возможно, тыкву завезли восточные купцы, шедшие из Персии с товаром в Астрахань и другие южные российские города. А может, это были и предприимчивые московские торговцы, завязавшие тесные торговые отношения со странами Западной Европы, в которых к этому времени тыква была очень популярным овощем.

Российский климат позволял выращивать тыкву практически повсеместно, но широкое распространение на угодьях русских помещиков она получила только начиная с XVIII века. Неприхотливый, дающий большие урожаи и удобный в хранении овощ настолько прижился во многих южных областях России, что там и по сей день считают тыкву исконно русской культурой.

«Чёрное золото» Штирии

Известно, что тыквенное масло появилось в Западной Европе в средние века и ценилось баснословно дорого. Раньше считалось, что лучшее в мире тыквенное масло производится в Штирии - одной из девяти федеральных земель Австрии.

Именно с тех пор масло из тыквы сорта «штирийская», имеющее тёмно-зелёный, почти чёрный, оттенок, называют «чёрным золотом». Этот сорт тыквы - голосемянный: у его семян нет твёрдой оболочки, что делает их особенно удобными для получения масла.

Цена золотого кольца

В средневековой Европе масло тыквы ценилось настолько, что 200-граммовую бутылочку продавали по цене золотого кольца. В старину маленькую бутылочку полезного тыквенного масла меняли на золотое кольцо.

Тыквенное масло в Австрии было признано настолько ценным для здоровья, что был издан указ: его разрешено продавать только в лавках аптекарей - как лекарство. Это решение подчёркивало исключительный статус продукта: он был не просто едой, а признанным средством для поддержания здоровья.

Сколько тыкв нужно для литра?

Тыквенное масло - одно из самых ценных и дорогих пищевых растительных масел в мире. Для него нужно огромное количество сырья.

• Чтобы получить один литр масла, надо отжать около 3 кг семян.
• В одной средней тыкве весом около 10 кг содержится всего лишь 100-150 г семечек.
• Для получения литра масла нужно 20-30 тыкв!

Состав и польза

Одна-две ложки тыквенного масла в день - это детокс организма, очищение от паразитов, источник витамина Е, цинка, фосфора, кальция, магния, селена. В этом масле высокое содержание полезных жирных кислот, антиоксидантов, защищающих организм от старения.

Что делает тыквенное масло особенным

• Витамин Е - мощный антиоксидант, помогает защитить клетки от старения.
• Цинк - необходим для иммунитета, кожи и здоровья волос.
• Селен - редкий микроэлемент, поддерживающий работу сердца.
• Фосфор и кальций - важны для костей и зубов.
• Магний - поддерживает нервную систему и работу сердца.
• Ненасыщенные жирные кислоты - омега-3, омега-6, омега-9.
• Антиоксиданты - защищают организм от свободных радикалов.

Как использовать в кулинарии

Тыквенное масло - это яркий аромат, богатый, насыщенный вкус. Он настолько интенсивен, что всего несколько капель хватит для насыщения и обогащения блюд. Ваши самые простые и привычные рецепты заиграют новыми красками.

Самое простое: налейте чайную ложку масла на кусочек хлеба, посолите и наслаждайтесь. Это тот случай, когда простота раскрывает всю глубину вкуса.

Куда добавлять тыквенное масло

• Салаты - заправляйте вместо оливкового, особенно с тыквой, рукколой, фетой.
• Каши - добавьте в готовую кашу за минуту до подачи.
• Супы - тыквенный суп-пюре с тыквенным маслом - идеальное сочетание.
• Хлеб - намажьте на ломтик, посолите, добавьте зелень.
• Смузи - добавьте чайную ложку для питательности.
• Десерты - тыквенное масло хорошо звучит с медом и орехами.

Тыквенная мука

Не только семена тыквы, но и её жмых нашли применение. После отжима масла остаётся обезжиренная масса, из которой делают тыквенную муку. Она сохраняет часть полезных веществ семечек и придаёт блюдам лёгкий ореховый оттенок.

Тыквенная мука - отличный способ добавить питательности выпечке, кашам и смузи. Её можно смешивать с пшеничной или использовать в безглютеновых рецептах.

Мифы и легенды

За тысячи лет тыква обросла легендами, мифами и поверьями. В разных культурах она символизировала жизнь, защиту и мудрость.

Китайский миф о тыкве-горлянке

В Китае тыква-горлянка (хулу) - символ здоровья и долголетия. По легенде, во время Великого потопа боги спасли людей, поместив их в огромную тыкву, которая плыла по водам, пока не пристала к берегу. С тех пор тыква считается спасительницей рода человеческого.

Фэн-шуй: тыква собирает здоровье

В китайской традиции фэн-шуй тыква-горлянка считается талисманом, который собирает и сохраняет здоровье. Её подвешивают в спальне или у постели больного. Считается, что она вбирает в себя негативную энергию и помогает человеку восстановиться.

Друиды и защита от злых духов

Древние кельтские друиды использовали тыквы в ритуалах защиты. Вырезанные из тыквы головы (прообраз современного хэллоуинского фонаря) считались оберегом от злых духов. Огонь внутри тыквы, по поверью, отпугивал нечисть и освещал путь добрым силам.

Библейская легенда о тыкве

В Библии есть история о пророке Ионе, которому Бог вырастил растение за одну ночь, чтобы дать тень. Многие исследователи считают, что этим растением была именно тыква - она растёт быстро, даёт большие листья и в жарком климате создаёт густую тень.

Славянские поверья

У славян тыква была символом плодородия и достатка. В некоторых областях её клали в колыбель младенца - чтобы ребёнок рос здоровым и сильным. На свадьбах тыкву дарили молодым как пожелание большого потомства и богатой жизни.

Прикоснитесь к средневековой традиции. Сегодня фермеры России выращивают сорт тыква штирийская, и мы можем позволить себе это ценное масло. В мастерской «Белополе» мы делаем сыродавленное масло супер холодного отжима на прессе в бочонке из фермерских семян штирийской тыквы - так же бережно, как это делали в средние века.