Кедровая мука: 50% белка, без глютена | Белополе

Древнейшее реликтовое растение

Кедр - древнейшее на земле реликтовое растение, о целебных свойствах масла которого известно давно. Кедровые леса - это особый мир: они очищают воздух, насыщают его фитонцидами и создают уникальный микроклимат, который с давних времён считается целебным.

Кедр живёт сотни лет. Некоторые деревья достигают возраста 400-800 лет, а отдельные экземпляры - и больше. Плодоносить кедр начинает примерно с 20-30 лет, а обильные урожаи даёт раз в 4-5 лет. Именно поэтому каждый кедровый орех - это настоящая драгоценность, за которой нужно идти в лес и собирать её вручную.

Почему кедр - не кедр

Мало кто знает, но сибирский кедр на самом деле - сосна. Его научное название - Pinus sibirica, то есть «сосна сибирская». Настоящие кедры - это род Cedrus, который растёт в Ливане, Гималаях и на Кипре. А то дерево, которое в России веками называют кедром, - это сосна, дающая съедобные семена.

Почему так получилось? Русские первопроходцы, попав в Сибирь и увидев мощные вечнозелёные деревья с крупными шишками, назвали их кедрами по аналогии с библейским кедром ливанским - символом силы, долголетия и величия. Название прижилось настолько, что стало народным.

Кстати, есть ещё кедровый стланик (Pinus pumila) - стелющаяся сосна, которая растёт в суровых условиях Сибири и Дальнего Востока. Его шишки тоже съедобны, а сам стланик создаёт плотный зелёный ковёр, укрывающий землю от ветра.

Кедр при Иване Грозном

Ещё при царствовании Ивана Грозного кедровый орех был предметом экспорта. Россия ежегодно продавала до 300 000 пудов ореха в Швецию, Англию, Персию и другие страны. Это была одна из важных статей дохода государства наравне с мехами, мёдом и пенькой.

Европейцы ценили кедровые орехи за целебные свойства. Их везли как редкое лакомство, добавляли в аптечные снадобья и использовали в кулинарии. Так сибирский кедр стал известен далеко за пределами России.

Монастырские сады и Толгская роща

Упоминания о лекарственных свойствах сибирского кедра встречаются и в монастырских записях. Вокруг обителей монахи разводили «кедровые сады» - считалось, что кедр защищает от болезней и очищает воздух.

Под Ярославлем в XVI веке была заложена Толгская кедровая роща. Некоторые кедры в этой роще сохранились до наших дней и обильно плодоносят. Это живой свидетель того, что кедровые деревья могут жить несколько столетий, если за ними ухаживать.

Швейцарские аптеки и академик Паллас

В конце XVIII века академик П.С. Паллас писал о сибирском кедре: «В Швейцарии оные употребляют в аптеках, из них делают молоко, которое прописывают в грудных болезнях... по причине проницательного, тонкого и отчасти бальзамического их масла они с пользою употреблены были чахоточными людьми».

Это важное свидетельство: уже в XVIII веке кедровые орехи и масло из них использовались в европейской медицине. Их рекомендовали при болезнях грудной клетки, а «кедровое молоко» считалось целебным напитком.

1849 год: первая привилегия

В 1849 году была выдана первая государственная привилегия на приготовление кедрового масла заводским способом. Это официально закрепило промышленное производство кедрового масла и дало толчок развитию кедровой отрасли в России.

Однако важно понимать: привилегия касалась именно заводского способа. Кустарное производство кедрового масла существовало задолго до этого и продолжалось параллельно.

Ярмарки Сибири и кустарное масло

Во второй половине XIX века кедровое масло можно было купить уже практически на всех многочисленных ярмарках Сибири. Его производили в основном в домашних условиях и кустарным способом. И, к слову, целебные свойства масла, сделанного такими способами, намного превышали свойства масла заводского.

Вот как описывал изготовление кедрового масла Г. Колмогоров в своём «Очерке лесов и лесных промыслов» в 1856 году:

Это ценнейшее свидетельство того, что кедровое масло использовалось не только как лекарство, но и как обычный кулинарный продукт. На нём пекли пряники и оладьи, добавляли в каши и другие блюда.

Постное молоко и растительные сливки

Из орешков кедра жители Сибири приготавливали «постное молоко» и «растительные сливки». Рецепт был простым и мудрым:

• Подсушенные орешки очищали от скорлупы, дополнительно подсушивали и очищали ядра от плёнки, перетирая в руках.
• Сухие ядра толкли в деревянных ступках, подливая понемногу горячую воду.
• Полученную кашицеобразную массу переливали в чугунок или глиняный горшок.
• В русской печи доводили до кипения - и сливки были готовы.

Перед употреблением в сливки добавляли кипячёную воду и получали постное, или кедровое, молоко. Это был ценный источник растительного белка и жиров, особенно в постные дни.

Легенды и мифы Сибири и Алтая

Сибирский кедр испокон веков считается священным деревом. О нём слагали легенды, ему поклонялись, его оберегали. У алтайцев, бурят, эвенков и других народов Сибири кедр занимал особое место в культуре и верованиях.

Кедр - дерево-прародитель

У алтайцев есть предание: кедр - это дерево-прародитель, из которого произошёл весь мир. Считалось, что первые люди вышли из кедровой шишки, а сам кедр - это символ жизни и продолжения рода. Именно поэтому кедр нельзя было рубить без особой нужды: дерево «обидится» и отвернётся от человека.

Кедр - посредник между мирами

Сибирские шаманы верили, что кедр - это дерево-посредник между миром людей и миром духов. Через кедр можно было «услышать» ответы богов и попросить у них помощи. Ветви кедра использовали в обрядах, а кедровым дымом окуривали жилища, чтобы изгнать злых духов.

Кедровая шишка - символ богатства

У народов Сибири кедровая шишка считалась символом богатства и изобилия. Если в шишке много орешков - год будет удачным. Кедровые орехи дарили на свадьбу как пожелание большого потомства и достатка.

Легенда о кедровом стланике

Есть красивая легенда о том, почему кедровый стланик стелется по земле, а не растёт высоко. Говорят, что когда-то он был высоким кедром, но ветры и морозы согнули его. Тогда стланик решил: «Лучше я буду укрывать землю собой, чем бороться с ветром». С тех пор он стелется по земле, защищая почву от вымерзания и давая приют зверям и птицам.

Кедр и кедровка

В сибирских преданиях кедровка - не просто птица, а помощница кедра. Считалось, что она носит орешки по лесу специально, чтобы кедры росли повсюду. За это кедровка получила своё имя - «птица кедра».

Мифы и правда о кедровых продуктах

Вокруг кедра и его продуктов сложилось немало мифов. Разберём самые популярные.

Почему кедр ценят сегодня

История кедра - это история о том, как одно дерево стало символом силы, здоровья и долголетия для многих поколений. От монастырских садов и Толгской рощи до ярмарок Сибири и швейцарских аптек - кедр прошёл путь длиной в тысячелетия и не утратил своей ценности.

Сегодня сыродавленное кедровое масло прямого холодного отжима - это прямой потомок того самого масла, которое делали в простых крестьянских маслобойках. Разница лишь в технологии: мы сохраняем максимум пользы благодаря отжиму без нагрева.

Что делает кедр особенным сегодня:

• Богатый состав. Витамины A, E и группы B, магний, фосфор, цинк, незаменимые аминокислоты.
• Универсальность. Орехи, масло, мука, кедровое молоко - кедр используется в самых разных формах.
• Кулинарное разнообразие. От салатов и заправок до выпечки и напитков.
• Уход за собой. Кедровое масло используется для кожи, волос и массажа.
• История в каждой капле. Тысячелетняя традиция, которая продолжается в вашей кухне.

Кедр - редкий пример продукта, который прошёл через века, не утратив ни вкуса, ни пользы. И сегодня, как и столетия назад, он остаётся одним из самых ценных растительных продуктов в мире.