Арахисовая мука: 50% белка, без глютена | Белополе

Арахис - не орех, а боб

Мало кто знает, но арахис - это не орех, а бобовая культура. Он относится к семейству бобовых, как соя, чечевица и горох. Плоды арахиса созревают не на стебле, как у других бобовых, а глубоко под землёй. Именно поэтому его называют «земляным орехом».

Необычен и процесс созревания: растение цветёт нежными жёлтыми соцветиями над землёй, а после опыления стебель с цветками зарывается под землю - там и созревают плоды. Цветки арахиса живут всего один день, но успевают дать начало будущему урожаю.

Название «арахис» происходит от греческого слова arachne - «паук», из-за сходства сетчатого рисунка плодов с паутиной. В России арахис также называли «земляным горохом» и «китайской фисташкой».

Родина арахиса

Родиной арахиса учёные считают засушливые полупустынные районы Южной Америки - территорию современных Аргентины, Перу и Боливии. Именно там, в субтропических широтах, природа создала самые комфортные условия для естественного произрастания этого растения.

Самые древние находки арахиса относятся к 950 году до н.э. Перуанские археологи обнаружили скорлупу арахиса на раскопках церемониальных участков III тысячелетия до н.э. Этот орех до сих пор занимает значительное место в национальной кухне Перу.

На своей родине арахис очень высоко ценился. Археологи нашли в Перу вазу XII-XV веков, которая по форме напоминала этот боб и была украшена его изображениями. Это говорит о том, что в доколумбовы времена арахис не просто выращивали, но почитали и ценили.

Жертвенная пища инков

У индейцев племени инков, поклонявшихся своему божеству Инти (богу Солнца), арахис служил жертвенной пищей. Когда инк умирал, соплеменники вместе с ним клали в могилу немного земляных орехов, чтобы душа умершего нашла путь в небо.

Древние инки первыми научились выращивать арахис и использовать его в религиозных церемониях. Колумбу рассказали, что инки выращивали арахис и использовали его в качестве священной дани богам во время религиозных обрядов.

Путешествие по миру

Когда арахис появился в Африке, многие племена, населявшие континент, наделяли это растение магическими свойствами. Они верили, что в нём живёт душа. В XVI веке арахис был завезён в Африку на американских работорговых судах.

В Китай арахис привезли португальцы, которые в 1560 году основали в Кантоне свою колонию. Китайцы увидели в арахисе культуру, которая могла бы помочь стране в борьбе с голодом. В отличие от картофеля, который считался пищей бедных, арахис получил превосходный приём в стране с наиболее изысканными кулинарными традициями в мире.

Из Индии и Китая арахис попал в Испанию, Францию и Италию, где получил название «китайский орешек». Испанские завоеватели, познакомившись с арахисом в Южной Америке, привезли его в Европу, где европейцы стали использовать его на свой манер, даже вместо кофе.

Арахис в России

В России арахис стал известен только с конца XVIII века, попав к нам, предположительно, из Турции. Первые попытки возделывания арахиса относятся к 1825 году, когда этим растением заинтересовался Одесский ботанический сад.

Первые посевы арахиса в Грузии были осуществлены Кавказским обществом сельского хозяйства в 1851 году семенами, полученными из Бразилии. В Краснодарском крае первые посевы осуществили в 1894 году в станице Пашковской.

Мистер Арахис

В начале XX века американский агрохимик Джордж Вашингтон Карвер начал искать, где можно было бы использовать арахис. Со временем он изобрёл более 300 продуктов и товаров из арахиса, в том числе напитки, косметику, красители, лекарства, хозяйственное мыло, средство для уничтожения насекомых и типографскую краску.

Карвер также убеждал фермеров чередовать выращивание хлопка, истощающего почву, с выращиванием арахиса. В то время из-за хлопкового долгоносика часто погибали урожаи хлопка, поэтому многие фермеры решили последовать совету Карвера. В результате выращивание арахиса принесло такой успех, что он стал основной товарной культурой в южных штатах США.

К середине 1930-х годов появился Мистер Арахис - персонаж, ставший символом арахисовой промышленности. Он появлялся почти на каждой упаковке и рекламе Planters.

Арахисовая паста

Арахисовая паста кажется американским изобретением, но на самом деле индейцы Южной Америки около 3000 лет назад уже растирали арахис в пасту. Однако именно в США арахисовая паста стала национальным продуктом.

В 1890 году один врач из Сент-Луиса (штат Миссури) сделал арахисовую пасту, чтобы дать питательную еду людям, которые не могли жевать мясо. Позже Джозеф Розфилд начал сбивать арахис как масло. Производство арахисовой пасты началось в 1904 году, и с тех пор она стала любимым лакомством миллионов американцев.

По статистике, в год каждый американец съедает 3 килограмма арахисовой пасты, а 75% американских семей ежедневно начинают свой день с арахисовой пасты на завтрак. В США даже есть праздник - Месяц любителей арахисового масла (ноябрь) и День арахисового масла и желе (2 апреля).

Арахисовое масло

Арахисовое масло получают из плодов арахиса, который также называют «земляной орех», «китайский орех» и «китайская фисташка». Оно обладает приятным сладковатым вкусом и ярко выраженным ореховым запахом.

Сфера применения арахисового масла многообразна - от кулинарии до косметологии и фармацевтики. Особенно любят готовить на нём в странах Азии. Интересно, что арахисовое масло горит лишь при температуре 230°C - это самое высокое значение среди растительных масел. Прозрачное арахисовое масло используют в производстве рыбных консервов высшего качества.

Арахисовое масло богато кислотами Омега-6 и Омега-9. Оно помогает поддерживать уровень холестерина в крови, способствует работе кровеносных сосудов и печени, поддерживает иммунитет. Также оно содержит витамин Е, который помогает в борьбе с преждевременным старением кожи.

Арахисовая мука

Современный продукт - арахисовая мука пониженной жирности. Это перемолотые ядра арахиса, обезжиренные в производственных условиях. Она сохраняет все полезные свойства арахиса: растительный белок, витамины группы B, магний, селен и антиоксиданты.

Арахисовая мука не содержит глютен, поэтому подходит для безглютеновой и низкоуглеводной выпечки. Её можно добавлять в хлеб, печенье, кексы, использовать для соусов и даже в качестве панировки. Арахис превосходит все другие орехи по содержанию легкоусвояемых белков (25,8 г на 100 г), а по уровню витамина Е (8,2 г) - пекан и макадамию.

Это универсальный продукт для тех, кто заботится о здоровом питании и хочет добавить в рацион больше растительного белка.

Мифы и правда

Вокруг арахиса и его продуктов за века сложилось немало мифов. Разберём самые популярные.

Почему арахис ценят сегодня

История арахиса - это история о том, как маленький боб покорил мир. От древних инков и жертвоприношений богам до современных лабораторий и космических полётов - арахис прошёл путь длиной в тысячи лет и не утратил своей ценности.

Сегодня сыродавленное арахисовое масло прямого холодного отжима - это прямой потомок того самого масла, которое использовали в Древнем Вавилоне и Египте. Разница лишь в технологии: мы сохраняем максимум пользы благодаря отжиму без нагрева.

Что делает арахис особенным сегодня:

• Питательность. Арахис превосходит все другие орехи по содержанию легкоусвояемых белков.
• Богатый состав. Витамины группы B, витамин Е, магний, селен, антиоксиданты.
• Универсальность. Масло, паста, мука, снеки - арахис используется в самых разных формах.
• Кулинарное разнообразие. От соусов и заправок до выпечки и десертов.
• История в каждой капле. Тысячелетняя традиция, которая продолжается в вашей кухне.

Арахис - редкий пример продукта, который прошёл через века, не утратив ни вкуса, ни пользы. И сегодня, как и тысячелетия назад, он остаётся одним из самых ценных растительных продуктов в мире.