Да, для веганского майонеза используйте аквафабу (жидкость от консервированного нута) — 3 ст. ложки заменяют 1 яйцо. Также подойдёт соевое молоко или ореховые пасты.

Горчица — природный эмульгатор. Она помогает маслу и яйцу соединиться в стабильную эмульсию и предотвращает расслаивание. К тому же она добавляет пикантность Помошник не очень опытного кулинара.

В плотно закрытой стеклянной банке в холодильнике — до 5–7 дней. Не замораживайте — после разморозки структура разрушится.

Новичкам советуем начать с сыродавленного подсолнечного масла — оно даёт стабильную эмульсию и легкий кремовый оттенок. Также идеально подходит масло абрикосовой косточки — нейтральное и нежное.

Для любителей экспериментов: сыродавленное горчичное масло придаст майонезу жёлтый оттенок и пикантность, а конопляное масло (из нашей коллекции) окрасит его в зеленоватый цвет. Помните, что цвет зависит и от желтков: если хотите более светлый соус, используйте только белок.

Да, венчиком, но это потребует терпения и силы. Масло нужно вливать буквально по каплям и непрерывно взбивать.

Цвет зависит от масла: наше сыродавленное подсолнечное масло даёт лёгкий кремовый оттенок, горчичное — жёлтый, конопляное — зеленоватый. Также влияет насыщенность желтка. Если хотите белый майонез, используйте рафинированное масло (но мы рекомендуем живое сыродавленное для пользы) или только белок.

Идеально подходит белый винный, яблочный или обычный столовый 9%. Бальзамический уксус даст тёмный цвет и сладковатый вкус — тоже интересно.