Тарт татен - яблочный перевернутый пирог сестер Татэн
Рецепт
Время приготовления : 90 мин
- Сезон яблок
- 90 минут
- Лето
- ЗОЖ
тарт татен – это знаменитый перевернутый пирог сестер Татэн из Франции с карамелью, который изначально готовился только с яблоками.
На самом деле фантазия безгранична – ягоды, фрукты, овощи – с тыквой, например, получается отлично.
Для приготовления татена на сковороде, в кастрюльке или в форме делают карамель с маслом, на нее выкладывают порезанные кислые твердые яблоки, идеально подходит антоновка, а зимой – сорт гренни смит, накрывают тестом и запекают в духовке.
Мой любимый рецепт по мотивам Чадейки
Ингридиенты на форму 26 см
Тесто:
- 150г цельнозерновой муки
- 80г сливочного хорошего масла
- 1 яйцо
- щепотка соли
- 1 ст.л. очень холодной воды
Начинка:
- 50г сахара (или 100 г эритрита)
- 100г сливочного масла
- 1 кг крепких зеленых яблок – антоновка, гренни смит и т.п.
Делаем начинку: сахар и масло выложить на сковородку и поставить ее на средний огонь. Перемешайте сахар с маслом и подождите, пока смесь не закипит и станет светло-коричневой.э – получилась карамель.
Снимите сковородку с огня, переложите карамель в форму для запекания , потом в форму положите все прорезанные яблоки, поставьте форму в духовку, запекайте 40-50 мин при температуре 200 градусов.
Я летом готовлю такую начинку, запекая в формочках из фольги, и замораживаю, потом тарт можно сделать буквально за пару минут, нужно только сделать тесто.
Пока начинка запекается, делаем тесто.
Делаем рубленое тесто – все ингридиенты для теста смешайте в комбайне, раскатайте один круг диаметром чуть больше, чем ваша форма.
Наверните тесто на скалку, стряхивая лишнюю муку.
Достаньте форму с яблоками и положите тесто на яблоки. Излишки теста загните вниз – это бортики для пирога.
Запекаем в духовке 20-30 мин при 200 градусах.
Когда тесто пропечется до золотистого цвета, достаньте тарт, подождите пару минут и переверните пирог на тарелку, прижав тарелку к верху формы.
Не оставляйте в форме остывать, карамель потом не отлипнет.
Вкусно и теплым, и холодным, Лучше подождать 5-6 часов до полного остывания и застывания яблочной начинки, потом уже разрезать. Подавать можно с шариком мороженого.