Печенье из абрикосовых косточек
по мотивам традиционного итальянского печенья АМАРЕТТИ (amaretti sardi)
просто и полезно
Друзья, доброго всем дня! Накопилось у меня много жмыха абрикосовой косточки после отжима вкуснейшего ароматного полезного абрикосового масла, надо что то с ним делать, ведь это действительно ценный и полезный продукт.
Как делается наш жмых? От очищенных абрикосовых косточек остаются ядра, из которых мы отжимаем полезнейшее, очень ароматное абрикосовое масло, остается жмых. Он содержит 5-10% остаточной масличности и все микроэлементы, что и в ядрах (они не переходят в масло). А еще это отличный источник растительного белка (около 50% от массы), клетчатки, нутриенты, но более низкой жирности, что важно для спортсменов, людей, следящих за калорийностью.
Главная польза ядер абрикоса - конечно, редкий витамин B17 - амигдалин, в больших количествах яд, в малых дозах — мощное лекарство, онкопротектор. Витамины С, F, PP, Е, железо, калий, магний, фтор…
Жмых получается после отжима масла из цельных ядер абрикоса на прессе, это более бережный отжим, чем на шнеке, после которого остается шрот, после холодного отжима в жмыхе остается большое количество масла, ядра тоже не размалываются, как на шнеке, а просто раздавливаются, жмых – гораздо более полезный продукт с большим содержанием полезных веществ, чем шрот
Прелесть жмыха в том, что он по-прежнему содержит очень много полезных веществ, богат микроэлементами, витаминами, кальцием, белком, железом, содержит клетчатку и почти не содержит жира! По всему это надо есть и как можно больше!
И вот, после поисков интернете, рецепт традиционного, очень популярного в Италии, печенья амаретти (Amaretti sardi ), чуть упростила под себя, убрала обсушивание печенек перед выпечкой в течение 12 ч.
Мне понравилась простота рецепта и отсутствие муки.
P.S. Оказывается, знаменитый ликер амаретто тоже делают из абрикосовых косточек…
Простой рецепт печенья из жмыха абрикосовой косточки
Ингредиенты:
- 300 г жмыха ядер абрикосовой косточки (лучше перебрать, могут попасться небольшие кусочки косточек)
- 250 г. сахарной пудры
- 3-4 яичных белка
Рецепт приготовления:
Ядра абрикосовой косточки вместе сахарной пудрой взбить в блендере до состояния муки, добавить все белки, еще раз прокрутить на блендере.
Мокрыми руками сформировать печенье в виде шариков, выложить на противень, шарики примять, чтобы получились печенья.
Выпекать в разогретой до 180 градусов духовке 10-15 мин.
Для мягких внутри амаретти печь всего -8-10 минут, для более хрустящих и твердых (традиционных), печь примерно 10-12 минут.
Дополнения:
Достать, посыпать сахарной пудрой, подождать, пока остынут, если, конечно, сможете дождаться, аромат невероятный!
И наслаждаемся…
Можно заменить ядра абрикосовой косточки миндалем или сделать смесь миндаля и абрикосовых косточек – печенье из абрикосовой косточки получается с очень ярким, насыщенным вкусом и ароматом, если вам хочется менее насыщенного вкуса, замените часть жмыха абрикосовой косточки на жмых миндаля илм миндальную цуку.
